Réaliser une pâte à bouillettes
Réaliser une pâte à bouillettes
Prendre du mix et un liant, oui mais lesquels ?
C'est simple, il y a les oeufs et rien d'autre n'est comparable. En général il faut 10 oeufs moyen pour 1 kg de mix. Casser et battre les oeufs y rajouter les liquides, arômes, sweetener ou autres. Mélanger le liquide avec le mix et bien pétrir la pâte. Si elle est trop sèche ajouter un liquide. Vous pouvez même ajouter de l'eau, du lait, en fait n'importe quel liquide. Le but ici est de rendre la pâte un peu plus molle pour pouvoir la travailler. Si elle est trop humide, c'est simple il suffit de rajouter du mix. Une bonne astuce est aussi de mettre les oeufs en entier, avec la coquille, dans un mixeur et de les mixer jusqu'à ce que la coquille soit transformée en poudre. N'importe quel mixeur ménager fera l'affaire.
La poudre d'oeufs est également un bon moyen pour réaliser une bonne pâte. Il y a trois sortes de poudres d'oeufs, la poudre d'oeufs entiers, la poudre de jaune d'oeufs et la poudre de blanc d'oeufs. La poudre d'oeufs se mélange directement dans le mix et il suffit de rajouter de l'eau et bien pétrir la pâte. Le vrai plus est qu'on peu régler soit-même la dureté des futures bouillettes. Car en mélangeant la poudre d'oeufs entiers avec la poudre de blanc d'oeufs (albumine) à différents degrés, on arrive à un résultat vraiment précis. Pour des bouillettes normalement dures on mélange 70% de poudre d'oeufs entiers et 30% de poudre de blanc d'oeufs. Pour diminuer ou augmenter la dureté il suffit de varier les pourcentages du mélange.
La pâte peut se pétrir à la main sans aucun problème. Mais rien ne remplacera le pétrissage dans un petrin. On trouve sur le marché plein de bons pétrins d'occasion pas trop chers et ce petit investissement vous rendra la vie beaucoup plus facile.
Il y a aussi les produits comme la gomme de guar etc... mais je ne m'avancerai pas sur ce terrain. Pourquoi vouloir changer un produit qui n'a pas d'inconvénient ?
Pour moi il n'y a que les oeufs qui apportent vraiment quelque chose en plus dans une bouillette.
CCF
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