Fabrication poudre de foie maison
Prendre du foie de porc ou bœuf, si le portefeuille suffit le foie de veau fait parfaitement l’affaire.
1) Couper le foie en lamelle.
2) Le cuire à la vapeur pendant une heure environ (pour 3kg). La cuisson à l’eau peut aussi être envisagée, mais à faible chaleur pour ne pas trop délaver le foie.
3) Mettre le foie à sécher dans un séchoir, ou le faire sécher dans un endroit bien ventilé.
4) Le couper en petits dés et le laisser refroidir.
5) Passer le foie dans un hachoir à viande.
6) Bien saler et mélanger.
7) Mixer selon désir de granulométrie.
8) Se garde longtemps dans un bocal hermétique.
Voilà reste plus qu’à tester. Se marie bien avec de la poudre d’ail dans une recette de bouillette maison.
CCF
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